Bouillon au lait de coco, céleri rave et crevettes.

[Répit...] 🥣🥦 Nous trouvons sur l’étal de notre producteur bio de jolis petits choux romanesco qui nous inspirent de petits plats. Le bouillon s’invite régulièrement à notre table le dimanche soir. Histoire de nous déculpabiliser des quelques écarts faits lors du week-end… En cuisine… Nous avons mis à cuire nos petits choux romanesco dans un peu de bouillon de volaille [à couvert] et de gingembre frais.

[Léger et parfumé] 💮 Qu’il est bon de se donner bonne conscience. Voici une suggestion légère et gourmande. Nous ne sommes pas allés chercher l’inspiration trop loin. Nous avions testé une recette d’Emmanuel Renaut qui proposait de préparer des gnocchis aux petits pois [nos premiers !!!], accompagnés d’un bouillon de carottes aromatisé à la fleur de sureau. Nous avons repris le bouillon et l’avons un peu modifié. En cuisine… Nous avons préparé un bouillon de légumes dans lequel nous avons fait infuser des fleurs de sureau. Nous avons ajouté quelques carottes, des petits pois et pois gourmands, ainsi que des oignons. L’oignon prend bien les saveurs du sureau [à retenir…].

[Frais] 🧊​🥕​🍃​ Nous avons fait cuire une botte de carottes avec du gingembre frais. Nous avons ôté un peu de jus de cuisson avant mixer finement notre préparation. Puis, nous avons ajouté du lait de coco [20 à 40 cl environ]. Pour terminer, nous avons assaisonné [sel et poivre] puis placé notre crème de carottes au frais. Au moment de servir, nous avons simplement ajouté quelques feuilles de basilic et, des morceaux d’un jambon de porc laineux. Nous vous en parlions dans un précédent article « le jambon de porc laineux est un jambon particulièrement gras [70 % environ] . Il a donc besoin d’un affinage long [au moins 22 mois]. Avec le temps, son goût va gagner en intensité sans être aussi fort que certains jambons ibériques. » Avec gourmandise, C&V.