Accompagner la pomme de terre de poisson fumé n’a en soit rien d’exceptionnel.
Nous avons choisi de préparer la pomme de terre en velouté et, de l’accompagner de filets d’anguille fumée. La chair de l’anguille est assez dense. Le fumage est léger. Le sel peu présent à la dégustation.
Lors de sa préparation, le poisson est tout d’abord salé puis fumé. Le sel permet de relever le coût mais aussi de conserver le poisson. De ce fait, le poisson peut avoir une teneur élevée en sel. Il ne faudra pas en abuser.
Nous utilisons souvent le citron [ou autres agrumes] avec les poissons fumés. C’est un réhausseur de goûts. Attention, néanmoins à ne pas avoir la main trop lourde. Le citron s’utilise pour cuire le poisson cru. Le poisson fumé est quant à lui déjà cuit lors de la fumaison. L’ajout de citron revient à réaliser une seconde cuisson. Aussi, nous préférons l’intégrer à une sauce [huile ou crème] plutôt que directement sur le poisson fumé. Sauf, ici 🤭…
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Où l'on s'aperçoit que le travail du cuisinier n'est pas tous les jours drôle.
Couteau d’office, tranchelard, filet de sole... ustensiles indispensables en cuisine, les couteaux doivent être choisis avec soin.
Proportions moyennes dans le cadre d'un repas complet : entrée, plat, dessert.
La pomme de terre, un légume qui s'adapte à toutes les préparations.
Agrémenté de poisson, de viande ou de légumes, il satisfait tous les palais.
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Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Gourmand Croquant pour accompagner la recette Cappuccino de potimarron et panais à l'orange.
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