Filet de canette et, sa poignée de radis

🍁🍄🍂🔴 Une poignée ou 2, on choisit sur l’étal de jolies trompettes de la mort. Si leur nom ne fait pas rêver, la trompette de la mort affole les papilles. Il est, sûrement peut-être, pour nous, le champignon le plus parfumé. Qu’il soit frais ou sec, d’ailleurs! Car, c’est bien souvent après avoir séché que les champignons sont révèlent toutes leurs saveurs: morilles, mousserons ou encore chanterelles; pour ne citer qu’eux ! La trompette de la mort doit son nom à sa couleur noire et, à la période durant laquelle elle abonde: la fête des morts, la Toussaint. Côté cuisine… On lui choisit un compagnon de choix. Une côte de bœuf d’un petit éleveur. Quelques navets nous donnent bonne conscience…

Que l’on parle de viande ou de poisson, nous préférons une cuisson autour de l’os ou de l’arête. Cette dernière permet de préserver les saveurs et, d’éviter un trop rapide dessèchement donc une perte de saveurs. Cuire un aliment, c’est en transformer le goût, la texture. La chair se détache de l’arête, la cuisson est bonne. En cuisine… Nous avons choisi de préparer une dorade que nous avons cuite au barbecue. Pour accommoder notre poisson, nous avons choisi de préparée une huile émulsionnée au citron à laquelle nous avons ajouté quelques petites câpres.

Sur l’étal de notre poissonnier, nous n’avons pas pu résister à ces filets de sardines. On les fera griller tout simplement au barbecue. On les servira juste assaisonnés d’une pincée de fleur de sel et d’un filet d’huile d’olive.