Pavé de foie de veau en cocotte

Pavé de foie de veau en cocotte
Voir la recette (sur le blog du gourmet)

Pavé de foie de veau en cocotte ail des ours foie de veau foie cocotte abats

Quelques mots sur la recette

Cela faisait longtemps que nous voulions cuisiner du foie de veau en pavé. Pour la recette, nous sommes allés chercher du côté de Bernard Loiseau et l’avons un peu adaptée. Le foie de veau fait partie des abats de choix. Nous avons la chance d’avoir non loin de chez nous une boucherie-triperie Luc et Loïc Avenel qui nous fournissent la matière première. Nous leur avons donc commandé 2 pavés. Ceux-ci avait une belle couleur rosée clair. La cuisson en cocotte permet d’avoir une cuisson assez uniforme et de ne pas dessécher la viande. Nous avons profité d’un peu d’ail des ours; les premiers de la saison pour ajouter une petite touche parfumée.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Des recettes de cocotte

Des recettes de cocotte
Pour de bons petits plats familiaux sans prise de tête.

Voir aussi

Le veau - Appellations, labels et qualité produits
Le veau - Appellations, labels et qualité

Connaître les appellations et situer les différents morceaux.

Le veau - Découpes et cuissons produits
Le veau - Découpes et cuissons

Les différents morceaux de veau et leur cuisson.

Les abats, un groupe de morceaux à succès recettes
Les abats, un groupe de morceaux à succès

Pied, queue, foie, ris, rognon font partie intégrante de la cuisine française.

Il n'y a que l'ail qui m'aille recettes
Il n'y a que l'ail qui m'aille

Frais, sec, fumé ou confit, il ravit toujours nos papilles

Tête de veau pochée vidéo
Tête de veau pochée

Désossage de la tête de veau

Parfait de foies de volailles technique
Parfait de foies de volailles

Une entrée chic, facile et pas chère.

Rognons de veau au porto technique
Rognons de veau au porto

Des rognons sautés et servis avec une sauce crémée.

Baeckeoffe recette
Baeckeoffe

Le Baeckeoffe est une spécialité alsacienne à base d'un assortiment...

Gâteau de foies de volaille recette
Gâteau de foies de volaille

Un classique de la gastronomie lyonnaise

Religieuse à l'ail des ours recette
Religieuse à l'ail des ours

Une religieuse verte en entrée

Risotto safrané à la moelle recette
Risotto safrané à la moelle

mon coup de coeur, une recette italienne

Animelles grillées. recette
Animelles grillées.

Des testicules d'agneau grillés

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

En ce moment

Pas de cuisine vietnamienne sans nuoc-mâm
Pas de cuisine vietnamienne sans nuoc-mâm
Son goût puissant accompagne de nombreuses préparations traditionnelles.
Pudding or not pudding ?
Pudding or not pudding ?
La recette idéale et déclinable à l'infini pour recycler votre pain rassis.
Des recettes hachement bonnes
Des recettes hachement bonnes
Le boeuf haché se cuisine de multiples façons, des boulettes aux burgers.