Tartiflette au haddock

Nous trouvons que le haddock fumé s’accommode bien avec le navet! On choisira de préférence des navets longs car plus doux et, généralement plus tendres.

[Crème de Chèvre] Pour cette recette, nous avons utilisé une crème de lait de chèvre. Le lait de chèvre possède la même composition en protéines, vitamines et sels minéraux que le lait de vache. Par contre, il contient moins de matières grasses [du moins des « complexes lipidiques » plus « petits » donc plus facilement assimilables par notre organisme]. Il contient aussi plus de prébiotiques que le lait de vache [ceux-ci sont utiles pour la bonne santé de votre flore intestinale]. Nous avons profité des légumes du moment: quelques jeunes fenouils, des radis et oignons nouveaux. Nous avons choisi de cuisiner un filet de haddock fumé. La crème fraîche de lait chèvre apporte une signature délicate au plat sans être couverte par le fumé du haddock. Elle vient napper les jeunes légumes [justes saisis]…

Nous boudions jusqu’alors les premiers potimarrons. Même s’ils étaient déjà présents depuis quelques temps sur les étals des marchés. On se refusait de les cuisiner, attachés à profiter des derniers légumes de l’été. Et, avec les premiers frimas [même si au moment où nous rédigeons cet article l’été semble vouloir jouer les prolongations!], nous avons abandonné nos « dernières » salades. Place aux légumes d’automne! Le potimarron va nous accompagner à présent quelques mois. Vous trouverez avec ce lien, les recettes que nous avons déjà cuisinées..., l’ensemble de nos suggestions comme notre risotto au potimarron, aux chanterelles grises et foies de volaille ou nos petits choux au potimarron et aux épices. Pour cette suggestion, nous avons repris une de nos recettes qui a fait déjà ses preuves Potimarron au haddock et champignons des bois et, l’avons un peu adaptée..