Chou fleur surprise

Chou fleur surprise

Les petits plats du Prince

Difficulté moyenne

Préparation : 1 h Cuisson : 20 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

1 chou fleur,

une vingtaine de crevettes roses

1 œuf,

1 cuillère de moutarde forte,

sel, poivre

huile

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Préparation de la recette

1Détaillez le chou fleur en bouquets et faites cuire à l'eau salée environ 20 min après ébullition. Refroidissez rapidement le chou fleur sous l'eau froide, puis déposez les bouquets en tapissant le tour d'un saladier étroit, queues vers l'intérieur. Gardez quelques bouquets pour la suite de la recette. Décortiquez quelques crevettes, déposez les au creux du chou fleur, au milieu du saladier.

2Préparez une mayonnaise : séparez le blanc du jaune de l'oeuf, ne gardez que le jaune, le blanc pourra servir pour d'autres recettes. Ajoutez la moutarde, le sel et le poivre et mélangez. Versez l'huile doucement en filet, en fouettant énergiquement : petit à petit l'émulsion va se faire et vous obtiendrez une mayonnaise.

3Mixez les derniers bouquets de chou fleur et ajoutez-les à la mayonnaise.

4Versez la mayonnaise au chou fleur sur les crevettes, et mettez au frais pour 3 h minimum.

5Démoulez le chou fleur surprise sur le plat de service et décorez avec les crevettes restantes.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Le chou fleur tout le monde connaît en gratin avec de la béchamel, en purée, en velouté ou avec des œufs durs... Mais en cette fin de printemps des envies de fraîcheur me le font préférer en salade.

j'ai donc imaginé ce chou fleur reconstitué renfermant un cœur de crevettes à la mayonnaise pour une entrée bien gourmande.

Voir la recette

Recette ajoutée le 21/05/18 .

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