Mare Nostrum Paris

Mare Nostrum Paris

67 recettes . Réside à Paris, France - Inscrit(e) depuis le 02 janvier 2018.

Site, blog : https://marenostrumparis.com/

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Nous c’est Abdessamad & Emilie. Et on aime manger. Manger la Méditerranée. Nous sommes deux parisiens passionnés de cuisine. On a lancé Mare Nostrum parce qu’on en avait marre d’entendre que la cuisine orientale c’était juste couscous merguez et que c’était lourd. C'est beaucoup plus !

Recettes de Mare Nostrum Paris

Tarte gourmande aux pommes et amlou
Tarte gourmande aux pommes et amlou

Aujourd’hui, on remet une couche sur l’amlou ! Mais oui, « amlou » vous le connaissez déjà. C’est cette pâte à tartiner originaire du Maroc à base de purée d’amandes grillées, de miel et d’huile d’argan. Bref c’est un truc qui explose en bouche et qui fait partie de ces préparations qu’on ne peut s’empêcher de manger à la cuillère. Et le couple pomme-amlou, c’est un duo parfait bien gourmand qui se retrouve aujourd’hui en tarte fine !

Tajine de courges citrons confits et abricots secs
Tajine de courges citrons confits et abricots secs

C’est parti pour un nouveau tajine végétarien très parfumé qui, on vous l’assure, vous fera oublier la viande. Des courges butternut, des pois chiches, du citron confit, quelques abricots secs et une touche de harissa pour le piquant ! Un plat comme toujours copieux et familial, qui peut être tout à fait accompagné d’une semoule bien moelleuse.

Tajine de keftas et pommes de terre
Tajine de keftas et pommes de terre

On vous propose aujourd’hui une nouvelle recette de tajine de keftas, cette fois-ci accompagné de pommes de terre. Vous connaissez notre opinion sur les keftas : c’est le sans-faute à chaque fois. Elles plaisent à TOUT le monde. Vos amis, vos parents, vos enfants, vos tantes, vos grand-mères… Et la recette du jour ne fait pas exception !

Baba Ghanoush
Baba ghanoush

Le baba ganoush, le baba ghanouge ou encore le moutabbal est plus reconnu en Franche sous le nom de caviar d’aubergine. Le mot caviar est tout à fait approprié, on a l’impression de déguster une crème d’une finesse incroyable, contrebalancée par le goût un peu amer du sésame. On adore en faire une gros bol pour nos apéros, qu’on accompagne toujours de morceaux de baguette bien croustillante. C’est super simple à préparer et super efficace (et ça on aime bien chez nous). Et on vous donne aujourd’hui notre petite recette à nous !

Cookies inratables au chocolat et fruits secs
Cookies inratables au chocolat et fruits secs

La base de la pâte du cookie reste la même en toutes circonstances (beurre, oeuf, sucre roux, sucre blanc, vanille, bicarbonate de soude et farine). Mais vous pouvez y ajouter en garniture absolument ce que vous voulez. Ce que nous avions sous la main aujourd’hui : des grosses pépites de chocolat noir à 70% ainsi qu’un reste de mélange noisettes, noix et amandes. Le vrai secret pour que vos cookies soient très très gourmands, c’est la proportion de garniture que vous ajoutez. Essayez de respecter la règle des 30% : la garniture doit constituer au moins 30% de votre préparation finale (pour 1kg de pâte à cookie, 300g doit être entièrement composé de chocolat, noix, fruits secs etc.).

Jus orange, carotte, cannelle et fleur d'oranger
Jus orange, carotte, cannelle et fleur d'oranger

Aujourd’hui, nous vous proposons une petite recette de jus d’orange amélioré afin de faire le plein de vitamines pour affronter la neige qui commence à tomber sur le nord de la France. Comment on upgrade son jus d’orange ? En y mettant de la carotte, de la cannelle et de l’eau de fleur d’oranger. C’est incroyablement facile et ça change vraiment le jeu. On vous propose deux méthodes pour réaliser ce jus : avec un extracteur de jus => c’est notre manière préférée car elle préserve un maximum de vitamines ; avec un blendeur/mixeur plongeur => car on sait que tout le monde n’a pas d’extracteur et on veut quand même que vous puissiez déguster cette petite boisson.

Mini-quiches au chou-fleur, feta et origan
Mini-quiches au chou-fleur, feta et origan

On aime bien recevoir et quand on reçoit, on passe obligatoirement par la case « petits-trucs-à-grignoter-en-attendant-que-le-plat-finisse-de-cuire ». On a bien sûr l’éternel houmous (essayez notre houmous de potimarron, vous nous en direz des nouvelles) ainsi que les fruits secs addictifs (on a une petite recette d’amandes grillées au romarin qui est pas mal du tout) et on y case aussi désormais ces mini-quiches au chou fleur. Elles sont super simples à faire et surtout l’association feta/chou-fleur marche super bien !

Cake chocolat, poire, dattes et fleur d'oranger
Cake chocolat, poire, dattes et fleur d'oranger

Les cakes, c’est un peu notre passion et ce pour 4 bonnes raisons : c’est familial (on peut nourrir toute une tablée avec ) ; on peut le consommer au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert ; ça se conserve pendant 1 semaine bien emballé et ça se congèle ultra bien ; il en existe des variantes in-fi-nies, on peut jouer avec ce qu’on a sous la main ; Du coup, aujourd’hui, ce qu’on avait sous la main c’est des poires et des dattes. Et ça marche ultra bien.

Zaalouk savoureux de carottes
Zaalouk savoureux de carottes

Une recette toute simple qui vous fera manger des carottes ! Le zaalouk c’est cette salade qu’on va retrouver sur toute les tables au Maghreb qui a pour principe de « confire » les légumes qui la compose. On retrouve le plus souvent sa version avec des aubergines (qui se rapproche fortement de ce qu’on connait comme étant le caviar d’aubergines) mais il est aussi courant de confire d’autres légumes de choix : des champignons, des courgettes, de la citrouille… ou bien des carottes ! L’idée est de laisser cuire tout doucement les légumes, en y ajoutant des épices et des condiments bien choisis. Ce plat est parfait pour une petite entrée ou un accompagnement chaud mais se consomme aussi tout à fait en salade froide.

Jabane ou le nougat blanc marocain
Jabane ou le nougat blanc marocain

Si vous avez déjà pu vous rendre au Maroc, vous avez peut-être croisé la route du « haloua jabane ». C’est cette confiserie plus ou moins molle qu’on retrouve sous plusieurs formes : en barre de 3kg, dans des caissettes individuelles, sur des bâtonnets… Il en existe des tas de versions, mais pour vous donner une idée de ce que c’est, cela se rapproche en général d’une version plus « molle » de notre bon vieux nougat de Montélimar !

Cookies moelleux au miel, épices et fleur d'oranger
Cookies moelleux au miel, épices et fleur d'oranger

Des petits cookies bien moelleux et épicés pour remplir les estomacs des plus gourmands ! Il s’agit d’une recette de petits gâteaux qui reprennent les ingrédients (et donc le goût) de la fameuse « rose des sables » ou « chebakia », un incontournable de la pâtisserie orientale. Du miel, de la fleur d’oranger, des épices bien placées… ça se mange sans fin ! Et on enlève la complexité de la réalisation de la patisserie originale en utilisant tout simplement une base de cookies. Du génie !

Tajine de poulet aux abricots secs et amandes
Tajine de poulet aux abricots secs et amandes

Une délicieuse recette de tajine de poulet qu’on associe ici à des abricots secs bien fondants et à des amandes bien croquantes ! C’est doux, c’est réconfortant… et surtout c’est épicé à souhait. Un tajine sucré salé qui convient pour les grandes occasions !

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