Bouillon naturel pour soupe de ramen

Bouillon pour soupe de ramen

Name: Bouillon pour soupe de ramen
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: bouillon
Ingredients: 500 g de tranches de jarret de porc (osso buco de porc); 1/2 poireau émincé; 1 morceau de 5 cm (2 po) d’algue kombu séché (dashi kombu); 1 morceau de 3 cm (1,5 po) de gingembre frais émincé; 30 ml (2 cas) de sauce soja; 30 ml (2 cas) de mirin; 30 ml (2 cas) d’huile de sésame; 2 L d’eau (8 T); Poivre noir moulu; 3 pincées de sel de mer

Michel Legeais

Facile

Préparation : 15 min Cuisson : 40 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

500 g de tranches de jarret de porc (osso buco de porc)

1/2 poireau émincé

1 morceau de 5 cm (2 po) d’algue kombu séché (dashi kombu)

1 morceau de 3 cm (1,5 po) de gingembre frais émincé

30 ml (2 cas) de sauce soja

30 ml (2 cas) de mirin

30 ml (2 cas) d’huile de sésame

2 L d’eau (8 T)

Poivre noir moulu

3 pincées de sel de mer

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Préparation de la recette

1 Dans une casserole, faire revenir les jarrets de porc avec l’huile de sésame à feu vif jusqu’à coloration.

2 Ajouter le poireau, le gingembre et 1 bonne pincée de poivre, le sel et cuire 3 minutes en remuant.

3 Ajouter alors la sauce de soja, le mirin, le kombu et l’eau.

4 Porter à ébullition en écumant si nécessaire, puis baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes, en écumant encore si nécessaire - le bouillon sera plus clair.

5 Couper alors le feu et filtrer le bouillon à travers une passoire fine.

6 Réserver et désosser les tranches de jarret de porc.

7 Détailler la viande en fines lamelles et garder au frais pour utiliser comme base de soupe.

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Recette ajoutée le 22/11/16 - Mise à jour le 27/10/23 .

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