Frites françaises au vinaigre

Frites françaises au vinaigre
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Frites françaises au vinaigre frites vinaigre pomme de terre

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

  • 4 pommes de terre
  • 4 c. à soupe de vinaigre blanc
  • Huile végétale
  • Sel

Préparation de la recette

  • Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets.
  • Faites les tremper dans un récipient rempli d’assez d’eau froide pour les couvrir et ajoutez 2 c.à soupe de vinaigre.
  • Placez le récipient au réfrigérateur de 1 à 4 heures pour permettre de transformer l’amidon des pommes de terre en sucre pour obtenir un contraste agréable avec le vinaigre.
  • Préchauffez 7,5 cm d’huile à 165°C dans une marmite haute.
  • Sortez les pommes de terre de l’eau et séchez-les complètement.
  • Faites frire les pommes de terre dans l’huile chaude.
  • Remuez les frites avec une écumoire pour éviter qu’elles ne collent. Laissez les frire jusqu’à ce qu’elles soient molles et légèrement dorées (environ 4 mn).
  • Retirez les frites et augmentez la température de l’huile à190°C.
  • Replongez les frites une seconde fois pour obtenir une coloration brun-doré (environ 2 à3 mn).
  • Sortez les frites de l’huile et ajoutez les 2 c. à soupe de vinaigre restantes. Assaisonnez avec du sel.

Quelques mots sur la recette

De délicieuses frites trempées dans de l’eau vinaigrée et réfrigérées pour permettre aux sucres naturels de la pommes de terre de se développer et créer un contraste aigre-doux.

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