Risotto aux cèpes

Risotto aux cèpes
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Quelques mots sur la recette

Risotto aux cèpes de Haute-Lozère, fregola sarda et oignons doux des Cévennes. Un délicieux risotto pour fêter l'arrivée de l'automne. Pour se faire il faut vous procurer des cèpes bien fermes et très frais, ceux de Haute-Lozère sont excellents. L'oignon doux des Cévennes est difficile à trouver mais c'est une petite merveille... La provenance des cèpes et des oignons m'a conduit à utiliser un vin de la région pour la cuisson de ce risotto. La fregola est un type de pâte fabriqué en Sardaigne, elle s'apparente au couscous de blé dur. Nous aimons particulièrement sa forme brute et irrégulière. Elle se cuisine en risotto comme ici ou bien dans un délicieux minestrone. On peut adapter ces deux recettes tout au long de l'année en remplaçant les champignons par des coquillages par exemple. Ici, la fregola utilisée est légèrement toastée.

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