Tripettes d’agneau à la romaine

Tripettes d’agneau à la romaine
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Quelques mots sur la recette

Les tripes à la romaine est un plat très ancien typique de la cuisine pauvre de l’Italie centrale. Comme souvent, ce plat populaire est devenu rare et prisé par les gastronomes romains. Les tripes n’en restent pas moins un plat bon marché préparé traditionnellement le samedi midi. Devant les trattorias trasteveres on peut souvent lire l’inscription « sabato trippa ». Les tripes d’agneau sont difficiles à trouver en France. Elles peuvent cependant être commandées chez le boucher. Elles sont vendues sous trois formes : « vertes », « nettoyées » ou « blanchies ». Je vous conseille de les acheter nettoyées (ce qui ne vous dispensera pas de refaire le travail…).

Accords

 musique

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Les Gourmands disent pour accompagner la recette Risotto aux langoustines, au fenouil et au citron.

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