Stéphane Décotterd

Voici une recette à base de champignons marzuolus et persil. On utilise dans cette poêlée ces fameux hygrophores, mais vous pouvez naturellement l’adapter en utilisant d’autres champignons. La galette quant à elle étonnera et comblera de nombreuses papilles !

Pour en profiter toute l'année.

Une belle alternative à la choucroute.

Comme promis, voici ma recette de blanquette de brochet. Un plat en sauce qui est vite réalisé, simple et léger ! Car afin d’alléger un maximum cette recette roborative, j’ai remplacé le roux à base de farine et de beurre par une liaison à la fécule de maïs. Il reste encore un peu de crème, mais c’est le seul apport de matière grasse !

L’originalité de cette recette réside dans l’écume de lait gélifiée. Aérienne, elle fond littéralement en bouche, vous laissant juste les effluves de raifort. Le caviar est absolument facultatif, mais si on peut se permettre cette petite folie, cela rajoute une intéressante petite touche iodée au plat.

Tant pour sa couleur que pour son goût, le kiwi a toujours sa place dans une salade de fruits.

Une recette relativement simple car il n’y a pas de cuisson, le biscuit est à base de riz soufflé et l’on utilise le mascarpone monté en chantilly pour la mousse.

À l’heure où nous trouvons des artichauts sur les marchés à un prix raisonnable, voici une petite recette pour les conserver en bocaux à l’huile d’olive. Cela vous permet d’avoirs des artichauts tout prêts à tout moment. Pour réaliser une salade, les croquer froids comme des antipasti ou alors à cuisiner en place des artichauts crus.

En cuisine avec cette belle idée de recette de noël ! Pour cette entrée vous allez pouvoir tout préparer d’avance. Au moment il suffira de glisser vos Saint-Jacques au four quelques minutes. Le coquillage sera juste cuit et bien moelleux.