Poulpe à la sauce rouge

Poulpe à la sauce rouge
Voir la recette (sur le blog du gourmet)

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

  • - 2 poulpes (1 kg)
  • - 1 oignon
  • - 2 tomates râpées
  • - 6 gousses d'ail
  • - 4 cuillères à soupe d'huile
  • - 2 cuillères à soupe de persil haché
  • - 1 cuillère à café de thym
  • - 1 cuillère à soupe de concentré de tomate dilué dans 3 cuillères à soupe d'eau
  • - 1 cuillère à café de cumin
  • - 1 cuillère à café de paprika
  • - sel, poivre
  • - 1 feuille de laurier
  • - 3 à 4 branches de céleri

    Préparation de la recette

    • Les poulpes
    • Lavez bien le poulpe pour retirer l'encre noire
    • Posez-le ensuite sur une planche à découper
    • Coupez la partie entre la tête et les tentacules
    • Videz la tête des organes et retournez-la comme un gant
    • Retirez le tissu nerveux avec le couteau. Voilà la tête est vidée
    • Retournez la tête à nouveau et retirez la peau qui se décolle très facilement
    • Répétez la même opération pour les tentacules.
    • Congelez les poulpes pendant 24 heures puis laissez décongeler pendant 24 heures (astuce pour avoir une chair ferme et non caoutchouteuse).
    • La cuisson de poulpes
    • Faîtes bouillir les poulpes dans une cocotte minute remplie d'eau et ajoutez le céleri et la feuille de laurier. Fermez la cocotte et laissez cuire pendant 40 minutes.
    • Après cela, égouttez les poulpes et laissez refroidir.
    • La sauce rouge
    • Coupez les poulpes en petits morceaux de 2 cm (tentacules et têtes comprises). Hachez l'oignon et l'ail puis faîtes-les revenir dans l'huile chaude. Lorsqu'ils sont translucides incorporez les tomates râpées, les épices, les herbes, le concentré de tomate dilué dans 3 cuillères à soupe d'eau. Salez, poivrez. Mélangez le tout à l'aide d'une cuillère en bois puis ajoutez les morceaux de poulpe. Remuez et laissez cuire pendant 5 minutes. Voilà c'est prêt ! Servez chaud avec du riz blanc c'est un régal.

Quelques mots sur la recette

Le poulpe à la sauce rouge accompagné de riz blanc est un plat savoureux et complet. Vous trouverez quelques astuces pour bien réussir la recette de poulpe.

Accords

 musique

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par La tête dans le panier pour accompagner la recette Poulpe alla Luciana.

Voir aussi

Fumet de crustacés vidéo
Fumet de crustacés

Base de sauce pour poissons et fruits de mer.

La bisque de homard vidéo
La bisque de homard

Elle s'apprécie en sauce ou potage selon vos envies

Poulpes seiches calmars - Mythes et Gastronomie bibliothèque
Poulpes seiches calmars - Mythes et Gastronomie

Vladimir Biaggi et Jean Arnaud

Editions Jeanne Laffitte

Mayonnaise à l'huile d'olive et moutarde aux herbes technique
Mayonnaise à l'huile d'olive et moutarde aux herbes

Excellente avec le poisson.

Fond de lapin technique
Fond de lapin

Jus de viande

Sauce cocktail technique
Sauce cocktail

Pour accompagner les crustacés ou une bonne grillade.

Tarte rustique pomme châtaigne recette
Tarte rustique pomme châtaigne

Une recette pour voir venir l'automne en douceur.

Pumpkin spice donuts recette
Pumpkin spice donuts

Cuisson au four. Des beignets plein de goût, légèreté et de gourmandise.

Gratin de cardes, tomates et tomme recette
Gratin de cardes, tomates et tomme

Avec un bon coulis maison, c'est un régal ...

Cake à la ricotta framboises pistaches recette
Cake à la ricotta framboises pistaches

Un gâteau du matin à faire avec une farine de type 65, de la semoule de maïs, des pistaches et des framboises !

Côtelettes d’agneau sauce miel, amandes et raisins secs recette
Côtelettes d’agneau sauce miel, amandes et raisins secs

Une recette improvisée qui fait son petit effet.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Ce matin, un lapin !
Ce matin, un lapin !
Pour changer du traditionnel lapin à la moutarde.
La cuisine irlandaise est à l'honneur pour la Saint-Patrick
La cuisine irlandaise est à l'honneur pour la Saint-Patrick
L'occasion de découvrir quelques spécialités à déguster avec une bonne Guinness.
La blanquette, on ne s'assoit pas dessus !
La blanquette, on ne s'assoit pas dessus !
Une blanquette de veau, de dinde ou de poisson pour réchauffer et réconforter.