Soupette Vite-Faite de saison (Automne-Hiver)

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

  • SOUPE
  • 300 g musquée de Provence
  • 1 cébette
  • 100 g de lentilles corail
  • 1 cc de sel marin
  • 1 gousse d’ail pelée
  • 1 cc de curry en poudre
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de romarin
  • 1 branche de livèche
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de sauge
  • 1 branche d’estragon
  • 1/2 litre d'eau
  • 100 ml de crème de coco
  • 1 CS d’huile d’olive
  • GARNITURE
  • 1/2 citron (zeste + jus)
  • 1 doigt de gingembre
  • 50 g de courge
  • 2 verts d'oignon
  • 5 tours de poivre du moulin
  • 1 filet d'huile d'olive (optionnel)
  • 1 filet de crème de coco (optionnel)

Préparation de la recette

  • SOUPE
  • Détailler la courge en gros cubes et la cébette en tronçons. (Réserver deux pousses vertes pour la garniture.)
  • Mettre tous les ingrédients (sauf la crème de coco et l'huile) dans une grande casserole, faire prendre le bout, baisser la température et faire mijoter sous couvert pendant 15 minutes.
  • Transvaser dans un blendeur. Ajouter la crème de coco et l'huile. Mixer 30 secondes à vitesse minimale puis 1-2 minutes à vitesse maximale. (Filtrer à travers une passoire en cas d'utilisation de blendeur peu puissant -- moins de 750 W.)
  • Pendant la cuisson, tailler la courge, la peau de citron et le gingembre en julienne. Presser le citron et réserver le jus.
  • GARNITURE
  • Dresser dans de jolies assiettes creuses. Garnir et servir aussitôt.
  • ******
  • En rappel, quelques techniques du Chef Simon :
  • Ciseler les verts de cébette comme ciseler la ciboulette
  • Tailler un légume en julienne
  • Tailler des zestes

Quelques mots sur la recette

Les courges font souvent d'excellents potages.

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