Etouffé de légumes à basse température

  • Zoe Zoe
  • Préparation : 30'
  • Cuisson : 30'
  • Facile
  • Pour 2 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

  • 3 cœurs d'artichauts violets- 1 oignon – 1 gousse d'ail – 300 g de fèves fraiches – 3 petites carottes sable - 2 citrons – huile d'olive –sel – poivre. En option et selon l'utilité 1 pomme de terre

Préparation de la recette

  • Les proportions sont pour 1 à 2 personnes et les quantités varient selon les gouts.
  • Je citronne les cœurs d'artichaut préalablement coupés selon la technique du chef Simon (tourner un fond d'artichaut) et je les plonge dans de l'eau bouillante salée et citronné 1-2 min (cuire un fond d'artichaut).
  • Je fais bouillir à part les feuilles d'artichauts.
  • Je fais suer l'oignon et l'ail taillés et ciselés avec de l'huile d'olive, je rajoute les carottes en fines rondelles, ensuite je rajoute les cœurs d'artichaut soit coupé en 4 soit en tranches un peu d'eau qq goutes de citron, sel poivre je couvre et je laisse mijoter qq minutes à feu très doux, dès que les légumes sont cuit croquant je rajoute les fèves préalablement écossées pelées et blanchi avec un peu de bouillon de feuilles d'artichauts et je prolonge la cuisson.
  • On peut servir ce plat en entrée – en garniture – plat unique en rajoutant des p-d-t du jambon à l'os, saucisse, œufs dur etc… comme c'est un plat froid on peut le déguster au bureau, sur un banc dans jardin public [se garde 1-2 h à température ambiante]. On peut le cuisiner à n'importe quelle saison (idéalement au printemps et en été). Il est diététique. On peut le réduire en purée et le servir au bébé, idéal lors des voyages.

Quelques mots sur la recette

Etouffé de légumes printanier à basse température

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
1er B.A.C. sur les légumes primeur

1er B.A.C. sur les légumes primeur
Des légumes primeurs à l'honneur en mises en bouche, entrées ou garnitures.

Voir aussi

Émincer un blanc de poireau vidéo
Émincer un blanc de poireau

Pour potages mixés et taillés et la fondue de poireaux.

Préparer des artichauts poivrade à la cuisson vidéo
Préparer des artichauts poivrade à la cuisson

Artichauts poivrade sautés à cru

Les asperges produits
Les asperges

Blanche, violette ou verte l'asperge est un légume de choix.

Techniques appliquées à la préparation des légumes sommaire
Techniques appliquées à la préparation des légumes

Éplucher, parer, évider, les légumes nécessitent quelques préparations préliminaires avant la taille et la cuisson.

Des salades composées pour réveiller nos papilles ! recettes
Des salades composées pour réveiller nos papilles !

Croquons à belles dents les beaux légumes de saison.

Légumes primeur : nos coups de coeur du B.A.C. recettes
Légumes primeur : nos coups de coeur du B.A.C.

Des légumes à la saveur incomparable qui annoncent le printemps.

Causa Limena recette
Causa Limena

Une salade péruvienne incontournable : pommes de terre, avocat et...

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

En ce moment

Choisissez un trifle porte bonheur
Choisissez un trifle porte bonheur
Un dessert onctueux d'origine anglaise à décliner selon vos envies.
Neuf nuances de poulet rôti
Neuf nuances de poulet rôti
Neuf délicieuses manières de préparer et de déguster le poulet rôti.
Petits flans salés à déguster seuls ou en accompagnement
Petits flans salés à déguster seuls ou en accompagnement
Des flans aux légumes ou au poisson pour une entrée chic et savoureuse.
La bouillabaisse marseillaise et ses variantes
La bouillabaisse marseillaise et ses variantes
Un incontournable de la cité phocéenne souvent revisité.
Mirabelle de Metz ou de Nancy, le petit fruit qui nous séduit
Mirabelle de Metz ou de Nancy, le petit fruit qui nous séduit
Sa saison est très courte, profitez-en sans tarder !
Avec ma gueule de pastèque
Avec ma gueule de pastèque
Le fruit star de l'été qui se déguste aussi bien en granité qu'en salade.