Gratin de poisson au Noilly
Cuisiner un poisson surgelé
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Progression :
1. Vous l'avez reconnu le fameux poisson surgelé carré avec les yeux dans les coins. Une trés bonne qualité mais peu présentable en l'état (mais facile à éplucher).
2. Pocher les morceaux de poisson dans un court-bouillon au Noilly. Suivre le lien. Attention cependant à ne pas cuire complétement le poisson qui terminera de cuire dans le four en cocottes.
3. Cuire quelques pois à l'anglaise ou un légume vert de votre choix pour apporter fraîcheur et couleur. On vous conseille les gros petits pois anglais.
4. En fin de cuisson égoutter le poisson Les rectangles de colin ont cuit 7/8 minutes à très faible allure et à couvert, sans avoir été retournés. Ils n'étaient pas immergés.
5. Avec le court-bouillon filtré réalisez la sauce au Noilly.
6. Répartir des morceaux de poisson dans les petites cocottes. Sous les morceaux libre à vous de placer une julienne de légumes ou des champignons cuits à blanc...
7. Ajouter quelques pois.
8. Napper de sauce au Noilly . Faites attention de ne pas en verser sur les bords car à la cuisson le résultat ne sera pas présentable.
9. Passer de la mie de pain au mixer. Préférable à la chapelure sèche.
10. Recouvrir les gratins de mie de pain et placer les couvercles.
11. Placer au four préchauffé en chaleur tournante à 180°C pendant 8/10 minutes maximum selon les performances de votre four et des contenants (ici cocottes en céramique). On controle la température visuellement (on remarque une ébullition poussive sur les bords).
12. lorsque les 8 minutes sont passées vérifier que le gratin est chaud et enlever le couvercle pour colorer superficiellement la mie de pain et servir aussitôt. La mie de pain colore en surface très vite et permet le cas échéant d'absorber l'éventuel excès d'humidité de votre sauce (qui sait...) Ingénieux !
Pour conclure :
Le poisson surgelé, que tout le monde connait
bien et utilise trés souvent à l'avantage de ne pas
être cher et d'être aussi de bonne qualité. Seulement,
voilà, il n'est pas trés présentable en l'état.
Il s'agit donc de trouver des apprets le mettant en valeur. Il faut
donc pouvoir apprécier sa fraicheur et son gout sans être
géné par la forme. Le gratin permet cela tout comme
le tartare de poisson.
Et ce snobisme vulgaire qui m'agace et qui voudrait
dénigrer à tout prix ce type de produit. Pour sûr
on peut fantasmer sur la qualité de certains produits commercialisés
par des gens sérieux, mais force est de constater que le
"frais" vendu sur les étals n'ont de frais, bien
souvent, que l'appellation légale. Ici on annonce la couleur
tout de suite ! Bien sûr il y a aussi des échelles
de valeur dans la qualité de ces produits qu'ils soient frais,
bruts, surgelés etc.. A vous aussi de faire le bon choix
et d'acheter le poisson frais chez un bon poissonnier qui ne va
pas essayer de vous vendre les fonds de caisse du M.I.N. du coin.
Retrouvez cette recette dans : Cuisine économique Cuisine au vin
Accords mets et (bonnes) musiques
Bon, alors on écoute Tropical Fish dans Camembert Electrique de Gong.
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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