Gratin de pommes de terre à l'ancienne
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Progression :
1. Verser la graisse récupérée de la cuisson des foies gras en terrine, dans une cocotte.
2. A peine fondue, poser les pommes de terre coupées en lamelles fines mais pas trop (2 à 3 mm).
3. Mélanger sans frénésie, saler et poivrer.
4. Verser le lait. Vous pouvez aussi utiliser le lait qui a servi à tremper les foies gras.
5. Mélanger à nouveau délicatement.
6. Ajouter un bouquet de thym frais et 3 gousses d'ail non épluchées pour pouvoir les repérer et les enlever en fin de cuisson.
7. Couvrir d'un papier sulfurisé et d'un couvercle et mettre au four environ 2 heures à 140/150°
8. A l'issue de la cuisson les pommes de terre sont fondantes et parfumée. Piquer pour controler la cuisson.
9. Disposer les pommes de terre dans un plat à gratin et couvrir de crème.
10. Replacer au four position grill
11. La chaleur fait très vite son travail et on obtient un glaçage surprenant.
12. Laisser refroidir puis découper des petites parts à l'emporte pièce pour le service. Réchauffer au four.
Pour conclure :
A l'époque, en cuisine, on mettait le rondeau
a four tres doux (90/100°) toute la nuit !
Un petit conseil pour la cuisson que nous avons raménée
ici a 2 heures a 140° : vérifier à intervalles
régulier que les pommes de terre n'absorbent pas trop rapidement
le lait et que rien n'attache ou ne brûle ! les temps de cuisson
sont toujours aléatoires et dépendent non seulement
de votre matériel mais aussi de la qualité des pommes
de terre.
Ce gratin est absolument divin ;o)
Accords mets et (bonnes) musiques
On écoute Radio Ga Ga de Queen !
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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