Pour cette recette de gratin dauphinois : Pommes de terres - lait - crème
- sel, poivre, muscade et ail
Pour commencer point d'oeufs dans mon gratin Dauphinois.
Point de pomme de terre précuite à l'eau !
Point de gruyère !
Point d'oeufs !
Deux
variantes cependant:
Départ
à sec:
Pommes
de terre fraîchement épluchées et lavées.
Tailler
en tranches régulières de 3 mm d'épaisseur
environ (plus facile avec une mandoline qu'un couteau)
Ranger
dans le plat à gratin beurré, assaisonner entre
chaque couche de sel, poivre,muscade et ail écrasé.
Couvrir
(plaquer) de papier aluminium beurré grassement.
Cuire
au four une heure à 160°C
Lorsque
les pommes de terre sont cuites (lorsque vous piquez, la lame
doit s'enfoncer doucement sans que la chair ne soit en purée),
enlever le papier aluminium et couvrir de crème et terminer
la cuisson à la même température.
Un
léger gratin de surface apparaît. Démentiel
!
Très
étonnant, aussi délicieux qu'au lait et fini à
la crème. Croyez moi !
Trés
sympa la présentation en petite
cocotte individuelle Le Creuset
Départ
cuit au lait
Pommes de terre fraîchement épluchées et
lavées.
Tailler en tranches régulières de 3 mm d'épaisseur
environ (toujours à la mandoline et attention aux doigts
;o)
Ranger dans le plat à gratin beurré, assaisonner
entre chaque couche de sel, poivre, muscade et ail écrasé.
Verser le lait au deux tiers de la hauteur des pommes de terre
Cuire à feu très doux (150°C) pendant une
heure et demie (Pour un plat à gratin familial de 4 à
6 personnes) et couvrir avec du papier aluminium grassement beurré.
Quand le lait est absorbé en partie par les pommes de
terre et que le mélange de la fécule de la pomme
de terre et le lait réduit a un aspect lié enlever
la feuille d'aluminium.
Crèmer généreusement en nappant la surface,
remettre au four et attendre sagement que le gratin se forme
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