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Guimauves
enrobées chocolat
Meringue
italienne collée gélatine
Recette pour 30 petites guimauves environ
: 3 blancs d'oeufs - 150 g de sucre cuit - Quelques gouttes
de jus de citron ou une pointe de couteau d'acide citrique -
16 g de gélatine (3 grandes feuilles) pour une guimauve
souple ou ou 6 petites feuilles de gélatine (20 g) pour
des guimauves fermes - arômes - chocolat - colorant alimentaire
(facultatif).
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1.
Cuire
le sucre à 120°C (grand filet), ajouter les feuilles
de gélatine à l'issue de la cuisson (Les feuilles
sont préalablement détendues dans l'eau) et verser
en filet régulier sur les blancs fouettés à
moyenne vitesse.
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3.
La pâte à guimauve est prête |
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4.
Répartir et égaliser la pâte à guimauve
dans un plat ou sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
Laisser prendre en ambiance fraîche au moins une heure. |
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5.
Lorsque la guimauve est prête retourner le plat sur un plan
de travail recouvert de papier sulfurisé. |
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6.
Détailler en dés réguliers à l'aide
d'un coupe pâte ou d'un couteau. |
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7.
Formidable tenue ! |
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9.
Tremper les guimauves une à une dans le chocolat tablé. |
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10.
Attention la température peut influencer sur l'accroche du
chocolat. 35/40°C est un maximum acceptable.
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11.
Déposer le cube de guimauve et le couvrir de chocolat avec
soin. |
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12.
Déposer les guimauves sur papier alimentaire et laisser durcir
à température ambiante.
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Faciles et agréable à réaliser
vous pourrez également jouer avec la forme (en dressant les
guimauves à la poche à douille ou dans des moules
de toutes formes) et également avec le gout et les couleurs
et ajoutant aromes et colorants à l'étape 2. Laissez
vous guider par vos gouts et amusez vous !
Dans cette recette le tablage du chocolat est important parce qu'il
permet au chocolat de garder sa brillance. C'est beaucoup plus joli
à regarder mais ça ne change rien au gout. Vous pouvez
aussi les enrober de noix de coco rapée.
Dans ce cas on travaillera avec joie, rhytme et
légèreté sur la BO de Slumdog : Jai Oh
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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Marschmallows ou chamallows
grillés
Quelle meringue pour quel usage ?
Expérimentation sur les
blancs d'oeufs
La meringue vue par un chimiste
Guimauves aromatisées
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