Guimauves enrobées chocolat

Meringue italienne collée gélatine

Recette pour 30 petites guimauves environ 3 blancs d'oeufs - 150 g de sucre cuit - Quelques gouttes de jus de citron ou une pointe de couteau d'acide citrique - 16 g de gélatine (3 grandes feuilles) pour une guimauve souple ou ou 6 petites feuilles de gélatine (20 g) pour des guimauves fermes - arômes - chocolat - colorant alimentaire (facultatif).

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Progression :

1. Cuire le sucre à 120°C (grand filet), ajouter les feuilles de gélatine à l'issue de la cuisson (Les feuilles sont préalablement détendues dans l'eau) et verser en filet régulier sur les blancs fouettés à moyenne vitesse.

2. Puis augmenter la vitesse lorsque la masse a pris du volume jusqu'à tiédissement (technique de la meringue italienne).

3. La pâte à guimauve est prête.

4. Répartir et égaliser la pâte à guimauve dans un plat ou sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Laisser prendre en ambiance fraîche au moins une heure.

5. Lorsque la guimauve est prête retourner le plat sur un plan de travail recouvert de papier sulfurisé.

6. Détailler en dés réguliers à l'aide d'un coupe pâte ou d'un couteau.

7. Formidable tenue !

8. Faire fondre le chocolat et le tabler au bain marie ou au marbre.

9. Tremper les guimauves une à une dans le chocolat tablé.

10. Attention la température peut influencer sur l'accroche du chocolat. 35/40°C est un maximum acceptable.

11. Déposer le cube de guimauve et le couvrir de chocolat avec soin.

12. Déposer les guimauves sur papier alimentaire et laisser durcir à température ambiante.

Pour conclure :

Faciles et agréable à réaliser vous pourrez également jouer avec la forme (en dressant les guimauves à la poche à douille ou dans des moules de toutes formes) et également avec le gout et les couleurs et ajoutant aromes et colorants à l'étape 2. Laissez vous guider par vos gouts et amusez vous !

Dans cette recette le tablage du chocolat est important parce qu'il permet au chocolat de garder sa brillance. C'est beaucoup plus joli à regarder mais ça ne change rien au gout. Vous pouvez aussi les enrober de noix de coco rapée.

Accords mets et (bonnes) musiques

Dans ce cas on travaillera avec joie, rhytme et légèreté sur la BO de Slumdog : Jai Oh.

Accords mets et vins avec Ecce Vino

Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.

Voir aussi

Commentaires

Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.