Habiller un chapon
Le chapon se fait tailler un costard pour les fêtes, rien de plus normal !
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Progression :
1. Étiré, flambé, on vérifie quand même si la bête est conforme et digne d'être cuisinée.
2. Comme on le fait pour les traîtres à la cause, on coupe le petit doigt...
3. ... et le bout de l'aileron. Cette découpe permettra de replier les ailes sous le bréchet pour une meilleure présentation.
4. Inciser la peau tout le long du cou et le dégager. Vérifier que la trachée soit enlevée.
5. Pour l'anecdote, on voit bien ici les ris du chapon.
6. Dégager le cou (parer) et couper en biais vers l'intérieur pour une meilleure esthétique.
7. On conserve le cou qui sera utile à la cuisson et surtout à la réalisation soit du jus, soit du fond de poêlage.
8. Le chapon est désormais prêt à être farci. Voir la réalisation de la farce.
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Pour conclure :
Je ne résiste pas à l'envie de vous recopier cet extrait de Kaamelott de circonstance :
Eunuque : Bon, vous connaissez le chapon ?
Perceval : Ben ouais c'est bon ça, ça a de la saveur !
Eunuque : Et ben moi c'est pareil.
Perceval : Vous avez de la saveur.
Accords mets et (bonnes) musiques
C'est vrai que vivre et finir sa vie en Vaerys n'est pas en soi un vrai plan de vie, mais imaginer terminer de la sorte c'est une véritable consécration ! Vive L'hiver, et écoutons ensemble le merveilleux Winter des Rolling Stones dans Goat's head soap.
Technique complémentaire
Ce chapon a été habillé pour être farci. Voir notre recette en photos du chapon farci à ma façon.
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
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