COUP
DE COLERE Donnez
nous les moyens de respecter l'HACCP.
Cessons de nous mettre la tête dans le sable et de faire
porter le chapeau des incompétences. A
lire et à commenter.
Fiche
: "contrôle des températures"
Ouvrir
une boite de conserve de façon citoyenne
Le texte présente le cadre réglementaire général pour l'hygiène
de la restauration collective à caractère social. En complément
il s'attache à définir un certain nombre de moyens et de paramètres
chiffrés tels des temps et des températures. Ces moyens doivent
permettre de garantir la sécurité des consommateurs de la restauration
collective à caractère social. Le texte est essentiellement axé
sur la notion d'autocontrôles définis et mis en œuvre par
les professionnels. La réalisation de ces autocontrôles et l'application
des bonnes pratiques d'hygiène qui doit résulter de l'étude des
méthodes de travail permettent dans la plupart des cas de définir
des moyens différents de ceux indiqués dans le texte réglementaire.
Tous
nos liens en rapport avec l'hygiène et l'HACCP
LES
OUTILS
Hygiène
des surfaces
Contrôle
des températures
Ph-metres
 |
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Le
nouveau pH mètre de poche, pratique et facile à
étalonner. Sonde interchangeables et précision
irréprochable. |
Elles
permettent de contrôler visuellement le taux de pH
dans une préparation liquide.
Moins contraignant dans l'utilisation que le
pH mètre mais moins précis. |
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