Hygiène alimentaire et HACCP
Outils de contrôle HACCP et documentation
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Progression :
Les documentsFiche : "contrôle des températures"
Ouvrir une boite de conserve de façon citoyenne
Le texte présente le cadre réglementaire général pour l'hygiène de la restauration collective à caractère social. En complément il s'attache à définir un certain nombre de moyens et de paramètres chiffrés tels des temps et des températures. Ces moyens doivent permettre de garantir la sécurité des consommateurs de la restauration collective à caractère social. Le texte est essentiellement axé sur la notion d'autocontrôles définis et mis en œuvre par les professionnels. La réalisation de ces autocontrôles et l'application des bonnes pratiques d'hygiène qui doit résulter de l'étude des méthodes de travail permettent dans la plupart des cas de définir des moyens différents de ceux indiqués dans le texte réglementaire.
Voic tous nos liens en rapport avec l'hygiène et l'HACCP (Voir aussi chez Hygi-Plus : Hygiène des surfaces et contrôle des températures).
3. Etuve idéale pour le développement des germes. Lecture après 12 h d'incubation à utiliser avec les lames gélosées.
7.pH mètre.Indispensable pour la mesure de l'acidité des réalisations culinaires. Mise au point des mousses, étalonnage des sauces par ex.
8. Le nouveau pH mètre de poche, pratique et facile à étalonner. Sonde interchangeables et précision irréprochable.
9. Bandes pH. Elles permettent de contrôler visuellement le taux de pH dans une préparation liquide. Moins contraignant dans l'utilisation que le pH mètre mais moins précis.
12. Réfractometre : Double lecture (0 à 90° Brix) - Utilisation du réfractometre et de sorbetometre à main
13. Le froid en cuisine (cliquer pour agrandir).
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Pour conclure :
Le
site du ministère de la santé - Les alertes sanitaires
DGCCRF
- Mesures d'interdiction et d'urgence pour les denrées alimentaires
DGCCRF
AFSSA - Agence
Française de Sécurité Sanitaire des Aliments
Ministére
de l'agriculture
OFFICE
INTERNATIONAL DES EPIZOOTIES - Organisation Mondiale de la Santé
Animale Pour s'informer sur les filières et les
risques
Process
alimentaire - le site du magazine
Quapa - formation
hygiène- haccp
Le site
de l'ASEPT - Aliments et protection du consommateur - Approche
conceptuelle et définition des termes
Site
d'hygiéne alimentaire (Bruno Peiffer-DSV) Un puit de
renseignements - Le site de référence
Agrothéque Site dédié à l'hygiéne alimentaire.
Une mine de renseignements!
HACCP Un site tres utile(Eliane Oudy-Gestionnaire)
CEFAQ Alimentaire.
Eur-lex
Institut
Pasteur de Lille
Conférence
internationale sur le commerce des denrées alimentaires
MICROBUS Site d'information microbiologie
Magazine Que
Choisir
L'HACCP
et les produits d'entretien
HACCP
liste de discussion
Initiation
à l'Hygiène - Fiches explicatives
Sécurité
alimentaire - Site canadien très documenté
Page "Textes officiels et hygiéne"
Société
scientifique d'hygiéne alimentaire.
Restorama - Un site qui propose des cours simplifiés et complets. Idéal
élèves
Accords mets et (bonnes) musiques
Il n'y a pas encore d'accord met et musiques conseillés pour cette recette mais n'hésitez pas à nous en proposer. Let there be rock !
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment pour cette recette. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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