Hachis parmentier
Version verrines ou familiale
Publicité :
Progression :
1. Détailler en morceaux la viande déjà cuite (restes de roti, de confit de canard, de rouelle de porc).
2. Faire revenir ces morceaux de viande à la poêle avec ail, oignons, échalotes sans les déssecher.
3. Passer ensuite au cutter par pulsions pour obtenir de tous petits morceaux.
4. Préparer une purée maison beurrée et crémée lègèrement.
5. et assouplir le purée avec un peu de liquide (ici jus de cèpes).
6. Préparer un coulis de tomates parfumé selon vos gouts (thym, romarin ou céleri).
7. Dresser vos verrines en commençant par la viande puis le coulis et terminer par la purée en 3 couches ou en 6 selon la taille de vos verres
8. Si vous les préparez à l'avance, vous les rechaufferez au micro ondes ou au bain marie puis quelques minutes sous le grill pour donner un peu de doré à la purée
9. Décorer à l'envi ! Ici une feuille de céleri frite qui rappelle le parfum du coulis de tomates (le persil peut aussi etre frit).
10. En version familiale vous pouvez réaliser le hachis parmentier avec du boeuf haché cuit avec oignons, ail, échalotes et origan.
11. Ajouter à la viande un coulis de tomates maison et dresser en plat familial.
12. Couvrir de purée, de gruyère râpé et placer au four réglé à 180°C° jusqu'à obtenir un gratin cuivré.
Pour conclure :
Par principe ce type de plat est idéal pour
utiliser les restes de viandes comme le rôti, la rouelle
de porc ou le confit de canard
mais il peut tout aussi bien être réalisé comme
nous l'avons montré avec de la viande de boeuf hachée.
Pour le coulis de tomates : Monder
les tomates et couper les en morceaux. Faire fondre dans une poele
avec de l'huile d'olive ail, oignon et échalottes. Ajouter
les morceaux de tomates et assaisonner (sel, poivre et un peu de
sucre pour corriger l'acidité) et parfumer (thym, romarin,
céleri). Cuire à découvert pour évacuer
l'humidité et obtenir un coulis moins liquide. Mixer en fin
de cuisson.
Retrouvez cette recette dans Recettes Boeuf Cuisine économique
Accords mets et (bonnes) musiques
Et avec tout ça on se remue la neurone sur Technologic ou Robot Rock de Daft Punk.
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
Rechercher sur le site
