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Hachis parmentier
Version verrines ou
familiale
Recette pour 6 verres de hachis parmentier : 800 g de purée maison - 500
g de viande - ail - oignons - échalottes - coulis de
tomates (6 tomates) - 6 feuilles de céleri frites.
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Photo
ci-dessus : Dans le fond des verrines nous avons placé la
viande rôtie et hachée parfumée légèrement
de 4 épices puis le coulis de tomates au céléri
et la purée détendue au jus de cèpes. Pour
le décor nous avons simplement ajouté une feuille
de céleri frite qui rappelle le gout du coulis de tomates. |
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1.
Détailler en morceaux la viande déjà cuite
(restes de roti, de confit de canard, de rouelle de porc). |
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2.
Faire revenir ces morceaux de viande à la poêle avec
ail, oignons, échalotes sans les déssecher. |
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3.
Passer ensuite au cutter par pulsions pour obtenir de tous petits
morceaux. |
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4.
Préparer une purée maison
beurrée et crémée lègèrement.
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5.
et assouplir le purée avec un peu de liquide (ici jus de
cèpes). |
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6.
Préparer un coulis de tomates parfumé selon vos gouts
(thym, romarin ou céleri). |
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7.
Dresser vos verrines en commençant par la viande puis le
coulis et terminer par la purée en 3 couches ou en 6 selon
la taille de vos verres |
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8.
Si vous les préparez à l'avance, vous les rechaufferez
au micro ondes ou au bain marie puis quelques minutes sous le grill
pour donner un peu de doré à la purée |
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9.
Décorer à l'envi ! Ici une feuille
de céleri frite qui rappelle le parfum du coulis de tomates
(le persil peut aussi etre frit). |
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10.
En version familiale vous pouvez réaliser le hachis parmentier
avec du boeuf haché cuit avec oignons, ail, échalotes
et origan. |
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11.
Ajouter à la viande un coulis de tomates maison et dresser
en plat familial. |
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12. Couvrir de purée, de gruyère
râpé et placer au four réglé à
180°C° jusqu'à obtenir un gratin cuivré.
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Par principe ce type de plat est idéal pour
utiliser les restes de viandes comme le rôti, la rouelle
de porc ou le confit de canard
mais il peut tout aussi bien être réalisé comme
nous l'avons montré avec de la viande de boeuf hachée.
Pour le coulis de tomates : Monder
les tomates et couper les en morceaux. Faire fondre dans une poele
avec de l'huile d'olive ail, oignon et échalottes. Ajouter
les morceaux de tomates et assaisonner (sel, poivre et un peu de
sucre pour corriger l'acidité) et parfumer (thym, romarin,
céleri). Cuire à découvert pour évacuer
l'humidité et obtenir un coulis moins liquide. Mixer en fin
de cuisson.
Et avec tout ça on se remue la neurone sur
Technologic
ou Robot
Rock de Daft Punk.
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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Lasagnes
Paëlla
Moussaka
Situer les morceaux du boeuf
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appliquées aux viandes
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