Hachis parmentier

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	Hachis parmentier Version verrines ou familiale Recette pour 6 verres : 800 g de purée maison - 500 g de viande - ail - oignons - échalottes - coulis de tomates (6 tomates) - 6 feuilles de céleri frites
Photo ci-dessus : Dans le fond des verrines nous avons placé la viande rôtie et hachée parfumée légèrement de 4 épices puis le coulis de tomates au céléri et la purée détendue au jus de cèpes. Pour le décor nous avons simplement ajouté une feuille de céleri frite qui rappelle le gout du coulis de tomates.




1. Détailler en morceaux la viande déjà cuite (restes de roti, de confit de canard, de rouelle de porc).		2. Faire revenir ces morceaux de viande à la poêle avec ail, oignons, échalotes sans les déssecher.	3. Passer ensuite au cutter par pulsions pour obtenir de tous petits morceaux.

4. Préparer une purée maison beurrée et crémée lègèrement.		5. et assouplir le purée avec un peu de liquide (ici jus de cèpes).	6. Préparer un coulis de tomates parfumé selon vos gouts (thym, romarin ou céleri).

7. Dresser vos verrines en commençant par la viande puis le coulis et terminer par la purée en 3 couches ou en 6 selon la taille de vos verres		8. Si vous les préparez à l'avance, vous les rechaufferez au micro ondes ou au bain marie puis quelques minutes sous le grill pour donner un peu de doré à la purée	9. Décorer à l'envi ! ici une feuille de céleri frite qui rappelle le parfum du coulis de tomates (le persil peut aussi etre frit).

10. En version familiale vous pouvez réaliser le hachis parmentier avec du boeuf haché cuit avec oignons, ail, échalotes et origan		11. Ajouter à la viande un coulis de tomates maison et dresser en plat familial.	12. Couvrir de purée, de gruyère râpé et placer au four réglé à 180°C° jusqu'à obtenir un gratin cuivré.

Par principe ce type de plat est idéal pour utiliser les restes de viandes comme le rôti, la rouelle de porc ou le confit de canard mais il peut tout aussi bien être réalisé comme nous l'avons montré avec de la viande de boeuf hachée. Pour le coulis de tomates : Monder les tomates et couper les en morceaux. Faire fondre dans une poele avec de l'huile d'olive ail, oignon et échalottes. Ajouter les morceaux de tomates et assaisonner (sel, poivre et un peu de sucre pour corriger l'acidité) et parfumer (thym, romarin, céleri). Cuire à découvert pour évacuer l'humidité et obtenir un coulis moins liquide. Mixer en fin de cuisson. Et avec tout ça on se remue la neurone sur Technologic ou Robot Rock de Daft Punk.

Lasagnes Paëlla Moussaka Situer les morceaux du boeuf Situer les morceaux du porc Recettes - Recettes Viandes - Recettes Boeuf - Techniques appliquées aux viandes