Un peu d'histoire
Originaire de l'Asie centrale, de la même famille que
l'oignon (liliacée) l'ail est une plante condimentaire
connue depuis la plus haute Antiquité. Les égyptiens,
déjà, le vénéraient et les ouvriers
qui construisaient les pyramides en recevaient chaque jour une
gousse pour ses vertus toniques et antiseptiques. Les croisés
contribuèrent à le diffuser en Europe où
il devint très vite une panacée contre la peste
mais aussi les possessions démoniaques. Ses propriétés
thérapeutiques étaient reconnues par l'école
de Salerne.
Ses propriétés médicinales
L'ail est un antiseptique intestinal et pulmonaire, vermifuge,
diurétique et tonique vasculaire.
Cru, en usage externe, il soigne les cors, les verrues et les
piqures d'insectes.
L'ail fumé d'Arleux
Un grand classique du Nord
En cuisine
Il est surtout utilisé comme condiment pour parfumer les
viandes (gigot de mouton, escargots,
...) les poissons mais aussi les légumes
cuits ou crus. Les gousses d'ail sont selon les plats ajoutées
entières (avec ou sans la pelure) écrasées
ou hachées.
Attention l'ail a un arôme très puissant qui risque
d'imprégner plans de travail et autres planches à
découper.
On en fait également une délicieuse soupe
servie avec croutons frits et oeufs pochés.
|
Rechercher sur le site
