Ail commun
Allium sativum
Un peu d'histoire :
Originaire de l'Asie centrale, de la même famille que l'oignon (liliacée) l'ail est une plante condimentaire connue depuis la plus haute Antiquité. Les égyptiens, déjà, le vénéraient et les ouvriers qui construisaient les pyramides en recevaient chaque jour une gousse pour ses vertus toniques et antiseptiques. Les croisés contribuèrent à le diffuser en Europe où il devint très vite une panacée contre la peste mais aussi les possessions démoniaques.
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Propriétés médicinales :
Ses propriétés thérapeutiques étaient reconnues par l'école de Salerne. L'ail est un antiseptique intestinal et pulmonaire, vermifuge, diurétique et tonique vasculaire. Cru, en usage externe, il soigne les cors, les verrues et les piqures d'insectes.
En cuisine :
Il est surtout utilisé comme condiment pour parfumer les
viandes (gigot de mouton, escargots,
...), les poissons mais aussi les légumes cuits ou crus. Les gousses d'ail sont selon les plats ajoutées
entières (avec ou sans la pelure) écrasées
ou hachées.
Attention l'ail a un arôme très puissant qui risque
d'imprégner plans de travail et autres planches à
découper.
On en fait également une délicieuse soupe servie avec croutons frits et oeufs pochés
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