Anis étoilé
Illicium verum. Badiane.
Un peu d'histoire :
L'anis étoilé ou faux anis est le fruit de la badiane, un arbuste à feuilles persistantes originaire de Chine et pouvant atteindre 8 m de haut. L'arbuste ne commence à donner des fruits qu'au bout de 6 ans mais ensuite il peut en produire pendant plus d'un siècle ! Ses fleurs jaunes donnent des fruits en forme d'étoile à huit branches contenant chacune une graine au gout anisé un peu moins prononcé que la cosse elle meme. Rapporté en Europe par les anglais à la fin du XVIème siècle, elle n'a jamais joué un grand role dans la gastronomie occidentale
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Propriétés médicinales :
Ce sont les même que l'anis vert, il soigne l'aérophagie, les vomissements nerveux, les migraines, il est aussi diurétique.
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En cuisine :
Peu utilisé en occident, il sert essentiellement a parfumer
les boissons, en infusion et à confectionner des liqueurs.
Les pays nordiques s'en servent aussi en patisserie. En revanche
c'est une épice courante et largement utilisée dans
la cuisine orientale notamment dans les plats à base de porc,
de canard, de poulet ainsi que les poissons
et crustacés. Il entre dans la composition du mélange 5 épices chinois et dans le
mélange destiné au pain
d'épices.
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