Un
peu d'histoire
Le cerfeuil est une plante annuelle de la famille des ombellifères,
originaire de la Russie méridionale et introduite en Europe
par les romains.
Propriétés médicinales
Le cerfeuil est très riche en vitamine C. Il est fortifiant
et diurétique.
En cuisine
Le cerfeuil perd son goût à la cuisson, il est donc impératif
de l'ajouter en toute fin de cuisson ou simplement d'en parsemer
les plats juste avant de servir.
Trés fragile, il vaut mieux cueillir juste la quantité
nécessaire et l'utiliser dans la journée. Il n'aime
pas trop les séjours au réfrigérateur. Il
est important de le cueillir avant la floraison, aprés
il perd son arôme !
Son gout légèrement anisé s'accorde parfaitement
avec le poisson et les fruits de mer. Il ajoute une agréable
note de fraicheur dans les apprêts à base d'oeufs (omelette,
oeufs brouillés, oeufs cocotte), les salades, les potages
(quelques pluches parsemées juste avant de servir) et les sauces
comme la vinaigrette, la gribiche ou la béarnaise.
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