Le cinq parfums
wu xiang fen
Un peu d'histoire :
Ce mélange d'épices chinois est composé de poivre du Sichuan, de cumin, de coriandre, d'écorces de fruits, de reglisse, de cannelle et d'anis étoilé. On peut quelquefois y trouver de la girofle ou d'autres épices.
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Propriétés médicinales :
Se reporter aux propriétés médicinales des ingrédients qui le compose.
En cuisine :
La poudre de Cinq-épices est très utilisée dans le sud-est de
la Chine et au Vietnam.
Ajouté à de la sauce soja, le cinq parfums sert
traditionnellement à parfumer les viandes et volailles
qui en sont enduites avant d'être roties au sautées.
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