La citronnelle
Cymbopogon citratus
Un peu d'histoire :
On l'appelle aussi lemon-grass. C'est une plante assez répandue dans tout le sud-est asiatique mais également en Inde, en Afrique, en Australie et sans oublier l'Amérique du sud. Elle se présente sous forme de tiges fibreuses à feuilles longues. A ne pas confondre avec la mélisse appelée parfois aussi citronnelle.
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Propriétés médicinales :
Elle est vasodilatatrice, tonique digestive, anti-inflammatoire et sédative.
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En cuisine :
La citronnelle a un parfum de citron trés prononcé. C'est un ingrédient typique des cuisines thaïlandaise et vietnamienne. Les tiges sont utilisées broyées ou émincées et infusées dans les bouillons pour libérer le maximum d'arôme. Une fois séchées elle peuvent aussi être moulues pour être incorporée directement dans les plats. On retrouve la citronnelle principalement dans les currys, les soupes, les ragouts et les plats cuits à l'étouffée, notamment ceux à base de poulet ou de fruits de mer.
Pas toujours trés facile à trouver dans les commerces autres qu'asiatiques vous pouvez éventuellement la remplacer par du zeste de citron et un peu de gingembre.
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