Le curcuma
Appelé aussi safran des Indes
Un peu d'histoire :
Le curcuma est une jolie plante vivace de la famille du gingembre
et cultivé comme lui pour son rhizome.
Il pousse depuis plus de 2000 ans en Chine, en Inde et au Moyen-Orient
où il était utilisé dans la teinture des
textiles. Aujourd'hui il est présent dans toutes les
régions tropicales du monde. Les perses l'associait au
culte du soleil.
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Propriétés médicinales :
En Inde il était réputé pour ses propriétés digestives mais c'est surtout un super antiseptique et antibiotique.
En cuisine :
On le trouve rarement frais mais plutot séché et en poudre. Il possède une saveur un peu plus amère que le safran et il est couramment utilisé pour parfumer le riz, les légumes secs, les sauces piquantes, les plats de poisson et de coquillages. C'est un composant essentiel du curry, des chutneys.
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