Echalote

 

Un peu d'histoire
Son nom scientifique signifie "ail d'Ascalon". Ascalon étant un port de l'ancienne Palestine, on peut penser qu'elle est originaire du Proche-Orient.
L'échalote est une liliacée comme l'oignon et l'ail et elle était déjà cultivée en France au temps des Carolingiens. Il en existe plusieurs variétés mais la plus recherchée est l'échalote grise dite de Jersey. Choisissez les fermes, brillantes, bien sèches et surtout sans aucune trace de germination.

En cuisine
Elle est traditionnellement utilisée comme condiment. Finement hachée, elle accompagne les salades, crudités, poissons et viandes grillés.
Elle est aussi utilisée dans les sauces comme la sauce Bercy, la béarnaise et le beurre blanc. On l'utilise également en garniture aromatique pour les fumetsainsi qu'avec des viandes comme l'onglet, la bavette ou l'entrecôte. Les feuilles des échalotes fraîches finement coupées assaisonnent agréablement les salades.
Trés présente dans la cuisine française, elles l'est aussi dans les cuisines vietnamiennes, chinoise, indienne et créole.

 

Ciseler une échalote
Echalotes vertes étuvées
Escargots au vin rouge et échalotes sautées
Magret sauté sauce poivre vert et moutarde
Porc au caramel
Les arômes
Ingrédients de la cuisine asiatique
Lobes de rognons de veau aux échalotes et au porto
Boudin blanc aux échalotes
L'onglet à l'échalote
Gigue de chevreuil en venaison
Réaliser une farce simple
Beurre blanc
Sauce ravigote
Sauce bearnaise
Tartare de saumon

Sommaire herbes et épices