Echalote
Allium ascalonicum
Un peu d'histoire :
Son nom scientifique signifie "ail d'Ascalon". Ascalon
étant un port de l'ancienne Palestine, on peut penser qu'elle
est originaire du Proche-Orient.
L'échalote est une liliacée comme l'oignon et l'ail
et elle était déjà cultivée en France
au temps des Carolingiens. Il en existe plusieurs variétés
mais la plus recherchée est l'échalote grise dite
de Jersey. Choisissez les fermes, brillantes, bien sèches
et surtout sans aucune trace de germination.
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Propriétés médicinales :
L'échalote possède des propriétés tonicardiaques et antibiotiques.
En cuisine :
Elle est traditionnellement utilisée comme condiment. Finement
hachée, elle accompagne les salades, crudités, poissons
et viandes grillés.
Elle est aussi utilisée dans les sauces comme la sauce
Bercy, la béarnaise et le beurre
blanc. On l'utilise également en garniture aromatique
pour les fumetsainsi qu'avec des viandes comme l'onglet, la bavette
ou l'entrecôte. Les feuilles des échalotes fraîches finement coupées assaisonnent agréablement les salades.
Trés présente dans la cuisine française,
elles l'est aussi dans les cuisines vietnamiennes,
chinoise, indienne et créole.
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