Le genièvre
Juniperus communis
Un peu d'histoire :
Le genévrier est un arbuste originaire d'Europe, du nord
de l'Asie, d'Afrique du Nord et d'Amérique du Nord.
On le retrouve comme ingrédient de plusieurs recettes
médicinales très anciennes qui nous sont parvenues
grâce à des papyrus égyptiens datant de
1550 av J.C..
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Propriétés médicinales :
C'est un antiseptique urinaire, un diurétique et un antidiabetique.
En usage externe il est parasiticide et cicatrisant. Les baies
de genièvre grillées sont un excellent désinfectant
des habitations. En Europe centrale, l'huile extraite des baies
était utilisée contre la typhoide, le choléra,
la dyssentrie et les vers intestinaux.
L'huile de cade extraite par distillation sèche du bois
de cade (autre espèce de genévrier) est souvent
utilisée dans les affections chroniques de la peau (eczema
et psoriasis).
En cuisine :
Il faut broyer les baies pour en libérer leur parfum
puissant qui se marie agréablement avec les gibiers
à poils et à plumes. On les retrouvera donc
dans les marinades, les sauces, les
farces, les plats cuits à l'étouffée, les
patés, les saucisses et le chou. Elles figurent aussi
dans les mets dits "à la liégeoise"
ou "à l'ardennaise".
Les baies les plus parfumées viennent d'Europe méridionale.
Elles entrent également dans la composition de certains
alcools tels que le "gin" ou le "genièvre".
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