Un
peu d'histoire :
Le laurier qui a aujourd'hui envahit les pays méditerranéens
est originaire d'Asie Mineure. C'est un arbuste qui peut etre
de haute taille et dont les feuilles sont brillantes et vert
foncé. Dans l'Antiquité grecque et romaine, les
couronnes de laurier récompensaient les guerriers et
les athlètes et les jeunes médecins recevaient,
eux, une couronne de baies de laurier (bacca laureat).
Ses propriétés médicinales :
On l'utilise en infusion contre la fatigue, en gargarisme contre
les angines.
En cuisine :
Il est bien sur l'un des aromates qui composent le "bouquet
garni" et est largement utilisé par les cuisiniers
du monde entier. On utilise ses feuilles fraiches ou séchées
pour parfumer les courts-bouillons,
les ragouts, les civets, les
patés et les terrines ainsi que soupes, sauces et meme
certains desserts.
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