La liveche
Levisticum officinale
Un peu d'histoire :
On l'appelle aussi le céleri perpétuel ou l'ache des montagne. C'est une plante vivace dont les tiges sont creuses et qui ressemble fort au céleri. Dans l'antiquité les Grecs et les Romains utilisaient déjà ses graines, ses racines et ses feuilles.
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Propriétés médicinales :
C'est un bon stimulant du tonus intestinal et des fonctions rénales, diurétique.
En cuisine :
La liveche a un arôme tres proche du céleri mais
il a l'avantage de bien supporter la cuisson. On peut donc utiliser
les feuilles ou les jeunes tiges pour parfumer un ragout, une
soupe, farce et plats de viande mais aussi cristallisées
pour décorer certains desserts (comme l'angélique).
Les jeunes feuilles ciselées ont tout a fait leur place
dans les salades. Les graines peuvent etre utilisées pour
parfumer les gateaux ou les pains.
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