La menthe
Mentha spicata
Un peu d'histoire :
Il existe plus de 600 vatiétés de menthes (menthe verte, douce, blanche, poivrée, bergamotte, etc...). Elles furent toutes indifféremment exploitées jusqu'au XVIIème siècle. Aujourd'hui, en occident, nous utilisons la menthe poivrée, les chinois préfèrent la menthe des champs.
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Propriétés médicinales :
C'est un antiseptique intestinal et elle est aussi carminative,
antispasmodique et stimulant du système nerveux.
Attention, une infusion de menthe le soir
peut entraver le sommeil, d'ailleurs certains l'emploient
pour veiller.
En inhalations, elle soigne l'asthme, la bronchite et les sinusites.
En cuisine :
Elle parfume les sauces et les gelées, les salades de concombre
et les petits pois frais. Elle entre dans la composition des "rouleaux de printemps" vietnamiens et du taboulé
libanais et elle condimente les grillades et rotis d'agneau, de
mouton, les boulettes de viande et le chiche kebab de la cuisine
moyen-orientale.
La menthe poivrée est la plus parfumée et
elle intervient beaucoup en confiserie (liqueurs, chocolats, bonbons).
La menthe bergamotte et sa saveur citronnée est
plus rare et recherchée pour aromatiser boissons et marinades.
Elle aromatise de nombreux desserts et salade de fruits.
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