La muscade
Myristica fragrans
Un peu d'histoire :
La noix de muscade est en fait le fruit (l'amande) du muscadier un arbre des régions tropicales d'Asie et d'Amérique. Ce sont les arabes qui furent les premiers a les importer vers l'Europe au début du Moyen-Age et très vite elle va devenir très précieuse.
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Propriétés médicinales :
Elle est digestive et c'est un antiseptique général
et intestinal.
A haute dose l'essence de muscade peut etre
dangeureuse, délire, hallucinations, perte de connaissance.
En cuisine :
Elle est beaucoup utilisée pour parfumer les plats à base de pommes de terre (purée, gratin, hachis parmentier) mais aussi les pates et les légumes, la sauce béchamel, la soupe à l'oignon, les escargots. La chaleur diminuant le gout de la muscade il vaut mieux l'ajouter, fraichement rapée, en fin de cuisson. On la trouve aussi en patisserie dans les cakes anglais, les tartes au citron, les gateaux au miel et le pain d'épices.
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