Le persil
Petroselinum sativum
Un peu d'histoire :
C'est une plante potagère originaire d'Europe méridionale mais aujourd'hui il est cultivé dans toutes les régions tempérées du globe. Il existe quatre variétés de persil comestible, le persil commun, le persil frisé, le persil grand de Naples et le persil à grosse racine. Le persil est connu pour être capricieux ! vous vous acharnez à le semer et les graines ne lèvent pas alors le meilleur moyen est encore de lui laisser sa liberté dans votre jardin et de le laisser pousser là où il l'a décidé ;o)
Publicité :
Propriétés médicinales :
Il est considéré comme un aliment médicament c'est dire s'il est précieux ! Il est stimulant, dépuratif et diurétique, anti-anémique, anti-scorbutique. Riche en vitamines A et C, ainsi qu'en potassium, calcium et fer.
En cuisine :
On utilise plutot le persil plat pour sa saveur et sa bonne
tenue à la cuisson et le persil frisé pour la
décoration.
Il est bien sur couramment employé dans le bouquet
garni, cru et haché dans les salades, les omelettes,
les ragouts et le fromage frais.
En pluches aussi dans les plats
de poissons, les coquillages, les potages.
Le persil frit en bouquets accompagne
délicieusement les fruits de mer ou les viandes grillées.
Le persil bulbeux est apprécié pour sa racine
dont l'arôme rappelle celui du céleri.
Il est tres facile à trouver, peu cher avant le passage
à l'euro et malgré un gout quand même prononcé,
peu de gens ne l'apprécie pas ce qui explique qu'il soit
si souvent utilisé.
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
Rechercher sur le site
