Le poivre long
Piper Longum
Photo ci-contre : Baie de poivre long originaire d'Indonésie (Soripa Gastronomie).
Un peu d'histoire :
Le poivre long est le poivre préféré des romains bien que remplacé par le poivre rond à partir du XIV e siècle.
C'est au VI e siècle que des voyageurs, moines itinérants ou sages Arabes, signalent enfin que le poivrier est une liane parasite des grands arbres de la jungle un peu comme la vigne sauvage ou le lierre.
Mais on sut tout de suite que son berceau se situait en Inde (source : Histoire naturelle et morale de la nourriture de Maguelonne Toussaint-Samat)
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Propriétés médicinales :
Comme les autres variétés de poivre il contient de la pipérine aux propriétés piquantes mais en moins grande quantité que le poivre noir. C'est un stimulant digestif et respiratoire.
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En cuisine :
Les baies du poivre long sont allongées comme des chatons de saule. Elles sont cueillies à maturité et séchées.
Assez peu utilisé dans la cuisine occidentale ou le poivre (piper nigrum) domine largement, il est très présent dans les cuisines indiennes et indonésienne. Il entre dans la composition des currys et parfume les pickles.
A noter que dans ces pays il est aussi largement utilisé comme plante médicinale (racine, tige et baies).
En cuisine le poivre reste une épice indispensable.
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