Un
peu d'histoire
En
France
Comme son nom le laisse supposer il s'agit d'un mélange
et aussi paradoxal que cela puisse paraître le quatre épices
en contient généralement cinq.
Du poivre moulu, de la muscade
rapée, du girofle et de la cannelle
en poudre et parfois du gingembre.
On l'utilise
souvent dans les charcuteries (patés et terrines), les
plats mijotés, les ragouts, les civets et les sauces.
A
la Réunion
Le quatre-épices c'est aussi à la Réunion
une plante à feuillage persistant de 4 à 6 metres
de haut, de la famille
des lauracéaés, originaire du sous continent
indien et dont le nom est "ravintsara".
Cette plante possederai à elle seule ce quadruple parfum
!
Il en existe deux variétés au parfum plus ou moins
prononcé. On utilise ses feuilles d'un vert luisant et
ses graines
pour parfumer de nombreux plats dont les "caris", civets
et plats de grains secs.
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