La sarriette
Satureia hortensis
Un peu d'histoire :
On l'appelle aussi "poivre d'âne" ou "herbe de St Julien". Elle a une saveur légèrement poivrée qui rappelle à la fois la menthe et le thym. Connue dans l'Antiquité et appréciée on la trouve encore dans la composition de certaines liqueur digestives. D'origine méditerranéenne, elle se développe aussi bien dans les champs de thym ou de lavande.
Publicité :
Propriétés médicinales :
Son nom vient du latin "satureia", "herbe à satyre" à cause des vertus aphrodisiaques qu'on lui prétait. Bien que ne faisant plus partie de la pharmacopée française depuis 1965, elle est encore utilisée en infusion dans les cas de fatigue intellectuelle et pour soigner les digestions difficiles.
En cuisine :
Elle a toujours été connue en cuisine pour ses propriétés aromatiques et antitoxiques (elle serait un des meilleurs correctifs des gibiers faisandés). Elle sert à condimenter les fromages frais de chèvre et de brebis et est idéale pour la cuisson des légumes secs (indispensable avec les fèves) ainsi que le veau grillé, le lapin rôti et le carré de porc.
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
Rechercher sur le site
