Les graines de sésame
Sesamum
Un peu d'histoire :
C'est une plante oléagineuse, annuelle, de haute taille dont l'origine serait l'Inde ou l'Afrique. En Chine le sésame est connu et utilisé depuis plus de 2000 ans.
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Propriétés médicinales :
La graine de sésame est considérée comme émolliente, laxative, tonique et diurétique. On lui reconnait des vertus antispasmodiques et anti-infectieuses.
En cuisine :
On en tire une huile inodore de couleur claire très appréciée
en Extrème-Orient et au Moyen-Orient. Les cuisines chinoise,
japonaise, indienne et arabe en font une grande consommation
comme condiment ou assaisonnement. On retrouve également
cette huile dans le "hoummos" libanais.
On consomme aussi les graines grillées en Afrique et
en Asie et elles entrent dans la composition de divers condiments
et préparation comme la "halva".
Les graines de sésame parfument également les pains, petits pains et gateaux. Pour réhausser un peu leur gout il est recommandé
de les griller à sec avant de les utiliser.
Le tahina est une pate faite de graines de
sesame moulues utilisée surtout dans la cuisine moyen-orientale
pour condimenter les sauces ou parfumer les préparations
à base de légumes.
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