Le thym

Un peu d'histoire

Il en existe une centaine d'espèces différentes mais les plus cultivées sont le thym commun (thymus vulgaris) et le thym serpolet (thymus serpyllum). Il était déjà très employé dans la Grèce ancienne mais l'était sans doute depuis bien plus longtemps encore dans les pays méditerranéens où il fait partie intégrante de la cuisine.

Ses propriétés médicinales

Le thym est un stimulant général recommandé pour traiter les asthénies physiques et psychiques.
Antispasmodique et antiseptique pulmonaire et intestinal, il est indiqué pour soigner les toux convulsives, l'asthme et les infections pulmonaires et éliminer les parasites intestinaux.

En cuisine

Indissociable de la cuisine provençale, le thym convient à tous les plats à cuisson lente : ragouts, soupes, légumes sautés, sauces tomate, farces, volailles roties et viandes grillées. La saveur particulière du thym citron se marie très bien avec le poisson, le poulet et certains desserts aux fruits frais.
Le thym est aussi le composant principal du fameux "bouquet garni" qui parfume tant de nos plats.

Filets mignons de porc confits à la sarriette au romarin et au thym
Filet mignon aux gousses d'ail
Le potjevleesch
Petite salade d'octobre aux rougets et aux topinambours
Les oeufs pochés vigneronne
Cuisse de canard en confit
Coulis sauce façon provençale
Sarcelle aux airelles
Petites olives apéritives
Les arômes
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