La vanille
Vanilla planifolia
Un peu d'histoire :
La vanille est le fruit (la gousse) d'une orchidée grimpante
originaire du Mexique et qui est cultivée aujourd'hui à
la Réunion, Madagascar, aux Comores, à Tahiti.
C'est une liane qui peut atteindre 100 m et qui s'attache aux
arbres comme le lierre.
La gousse de vanille mesure environ 15 à 20 cm de long.
Les Aztèques parfumaient déjà de vanille
le chocolat chaud.
La plus appréciée est celle du Mexique, vient ensuite
celle de la Réunion et de Madagascar qu'on appelle aussi
vanille "bourbon".
La vanille est un parfum convoité et la gamme possible
est inimaginable.
On trouve des arômes vanille complètement synthétiques
(vanilline) et très concentrés, d'autres liquides
sur différents supports. On trouve aussi des sirops aromatisés,
des mélanges d'arômes naturels et de synthèse.
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Propriétés médicinales :
La vanille a des propriétés apéritive et digestive, elle stimule l'appetit et facilite la digestion. On lui prête également des vertus aphrodisiaques et anti-déprime.
En cuisine :
On l'utilise sous forme de gousse, de sucre "vanillé"
ou d'arôme liquide.
On la retrouve bien sur dans de très nombreux desserts,
entremets, boissons chaudes comme le chocolat ou le café,
les crèmes glacées
et les desserts aux fruits. Mais on pourra l'utiliser en très
petites quantités dans des plats salés à
base de veau ou de homard.
Il existe aussi des résidus de gousses de vanille broyés.
Absolument sans saveurs. Ils servent à apporter l'impression
d'avoir employé des gousses fraîches...
Pas étonnant que l'emploi de ces produits soit encore
tabou...
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