De tous temps, les herbes et les épices ont tenu un rôle capital dans de nombreuses civilisations pour parfumer les mets et soigner les hommes. Au fil du temps l'ouverture de nouvelles routes maritimes, la découverte de nouveaux territoires, les grandes invasions, les croisades ont enrichi la connaissance et la diversité des herbes et des épices.


Si j'ai voulu réunir les herbes et les épices dans un seul et même chapitre c'est qu'il y a pour nombre d'entres elles interaction entre la cuisine et la médecine.
Le clou de girofle est un puissant antiseptique considéré pendant des siècles comme une panacée. On l'employait pour se protéger des épidémies et pour conserver les viandes. Un seul clou pouvait conserver du boeuf bouilli pendant 24 heures. Il en est de même pour l'ail, l'oignon, le thym et bien d'autres.

J'en ai réuni une vingtaine mais bien sûr la liste n'est pas exhaustive et s'enrichira au fur et à mesure de mon temps libre, de mes documents et de la croissance de mon jardin d'herbes.

Absinthe Ail Angélique Anis étoilé Basilic Cannelle Cardamome Cerfeuil Ciboulette Cinq parfums Coriandre Cumin Curcuma Curry ou cari Echalote Estragon Fenouil Genièvre Gingembre Girofle Hysope Laurier Lavande Livèche Marjolaine Melisse Menthe Moutarde Muscade Oignon Pavot Persil Piment Poivre Poivre de Sichuan Quatre épices Raifort Romarin Roquette Safran Sarriette Sauge Sésame Thym Vanille Le sel