Pour 4 personnes : 4 crêpes - 4 clémentines
- 1 noix de beurre doux - 1cuiller à soupe de sucre -
1 dl de Mandarine Impériale - 2 dl de sirop de grenadine Pour 1 litre de sorbet : 500 g d'eau - 400
g de sucre - 100 de glucose cristal - 500 g de jus d'orange
- 1 pointe d'acide citrique ou le jus d'un citron
Préparez
la veille un sorbet orange tout ce qu'il y a de plus commun (voir
la fiche du sorbet citron)
ainsi que quelques crêpes.
Si vous avez des oranges sanguines c'est encore mieux ! le sorbet
prendra une magnifique couleur naturelle qui se mariera trés
bien avec les zestes confits à la grenadine.
Avant d'extraire les jus, éplucher à l'économe
une orange bien brossée et tailler les zestes en très
fine julienne. Les pocher départ eau froide, au moins deux
fois, puis les confire dans le sirop de grenadine
(dans une petite casserole).
Sauter les quartiers de clémentines au beurre doux, saupoudrez
avec modération de sucre semoule. Lorsque le sucre caramélise
ajouter la liqueur "Mandarine Impériale".
Assembler
la sibérienne de clémentine.
Poser une crêpe tiédie sur une assiette large.
Poser
une quenelle ou une boule de sorbet au centre de la crêpe et
napper avec le sauté de clémentine.
Disposer les zestes d'orange confits au dessus.
Servir
sans attendre.
Presque
criminel, tellement le mariage des saveurs et des sensations sont
fortes !
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