Confectionner
les tagliatelles ou les acheter
Je fais sauter les aiguillettes de saumon à l'huile d'olive et
j'ai détaillé les lanières de saumon fumé.
Je cuis les tagliatelles à l'eau bouillante salée
(pas d'huile) , lorsqu'elles sont cuites je les rince à
l'eau très froide et ce très rapidement , pour le
service je les passe en chauffante (grande marmite d'eau bouillante
salée) et je les graisse à l'huile d'olive sur le feu doux.
Je mets une partie - un quart maximum-des lanières de saumon fumé
détaillés en brunoise
dans les tagliatelles et verse un peu de crème fraîche réduite
dans laquelle je mettrais un hachis de cerfeuil sans recuire.
Ensuite, je pose les aiguillettes de saumon et les lanières de
saumon fumé au dessus du dôme. Je termine en crémant à nouveau.
Quelques feuilles de basilic et du poivre du moulin, un peu de
fleur de sel fin et c'est tout.
Divin .. attention
ce plat refroidit très vite...
