Oeufs de homard

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	Oeufs de homard Caviar changeant ! Un homard femelle.
Les oeufs de la femelle sont intéressants au titre de la fantaisie qu'ils apporteront lors de préparation. En effet la particularité des oeufs de homard est qu'ils rougissent à la chaleur, sur le plan gustatif il n'y a rien de formidable.




1. On croirait des oeufs de Lomp, ou presque du caviar.		2. Plaquer la bête vivante bien sûr et opérer à l'arrachage contrôlé des oeufs. Ceux ci sont fermes et n'éclatentpas.	3. Les oeufs restent enchevétrés comme dans un filet qui permet de les enlever rapidement de leur corset vivant.

4. On les récupère dans une calotte, on laisse madame Homard aller pleurer dans son coin.		5. On rince les oeufs et on les débarrasse, tout en les palpant, du treillis qui les tenaient ensemble.	6. Après un passage rapide à l'eau chaude, les oeufs rougissent.





Voilà, c'est bien, on sait où trouver des oeufs de homard: chez la femelle en période de reproduction. On sait les enlever et que ça change de couleur à la chaleur.. mais à qui celà peut-il vous être utile, au fond... Lors de la réalisation d'une terrine de homard (avec du homard cette fois...). Incororporer les oeufs dans la farce de merlan (la base de la terrine) et garnir la terrine au tiers. Placer la queue du homard et couvrir avec la farce au second tiers. Placer les chairs des pinces et terminer en couvrant. Cuire au bain marie et laisser ensuite reposer et raffermir au froid. Démouler le lendemain...extraordinaire, la farce blanche immaculée st constellée d'une myriade de points rouges. Très sympa aussi dans des verrines base de poisson ou de fruits de mer ! pas tant pour le gout mais pour le décor ! Parce que sur le plan gustatif rien de fracassant, mais c'est une belle garantie de fraîcheur si vous en trouvez dans votre assiette au restaurant. De plus la présence d'oeufs de homard attestent théoriquement que le homard servi est une femelle. Les amateurs et spécialistes affirment en effet que la chair de la femelle est la meilleure, et nous n'irons pas à nous abaisser à énoncer des sarcasmes, ou des blagues de bas niveau, pour alimenter cet avis et cette remarque sur la qualité sexiste des chairs de ce crustacé. C'est..."chôli", on écoute Uncle Albert/AdmiralHalsey de Paul Mc Cartney de l'album extraordiaire "Ram" et "Signs of Life" des Floyd (momentary Laps Of Reason).

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