Oeufs de homard
Caviar changeant !
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Progression :
1. On croirait des oeufs de Lomp, ou presque du caviar.
2. Plaquer la bête vivante bien sûr et opérer à l'arrachage contrôlé des oeufs. Ceux ci sont fermes et n'éclatent pas.
3. Les oeufs restent enchevétrés comme dans un filet qui permet de les enlever rapidement de leur corset vivant.
4. On les récupère dans une calotte, on laisse madame Homard aller pleurer dans son coin.
5. On rince les oeufs et on les débarrasse, tout en les palpant, du treillis qui les tenaient ensemble.
6. Après un passage rapide à l'eau chaude, les oeufs rougissent.
Pour conclure :
Voilà, c'est bien, on sait où trouver
des oeufs de homard: chez la femelle en période de reproduction.
On sait les enlever et que ça change de couleur à
la chaleur.. mais à qui celà peut-il vous être
utile, au fond...
Lors de la réalisation d'une terrine de homard (avec du homard
cette fois...).
Incororporer les oeufs dans la farce de merlan
(la base de la terrine) et garnir la terrine au tiers. Placer la
queue du homard et couvrir avec la farce au second tiers. Placer
les chairs des pinces et terminer en couvrant.
Cuire
au bain marie et laisser ensuite reposer et raffermir au froid.
Démouler le lendemain...extraordinaire, la farce blanche
immaculée st constellée d'une myriade de points rouges.
Très sympa aussi dans des verrines base de poisson ou de
fruits de mer ! pas tant pour le gout mais pour le décor
! Parce que sur le plan gustatif rien de fracassant, mais c'est
une belle garantie de fraîcheur si vous en trouvez dans votre
assiette au restaurant. De plus la présence d'oeufs de homard
attestent théoriquement que le homard servi est une femelle.
Les amateurs et spécialistes affirment en effet que la chair
de la femelle est la meilleure, et nous n'irons pas à nous
abaisser à énoncer des sarcasmes, ou des blagues de
bas niveau, pour alimenter cet avis et cette remarque sur la qualité
sexiste des chairs de ce crustacé.
Accords mets et (bonnes) musiques
C'est..."chôli", on écoute Uncle Albert/AdmiralHalsey de Paul Mc Cartney de l'album extraordiaire "Ram" et "Signs of Life" des Floyd (momentary Laps Of Reason).
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
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