Homard Thermidor 2/2
La
préparation - La cuisson
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Progression :
1. Voir la préparation. Après avoir raidi le homard fendu, détacher la chair délicatement. N'oubliez pas que la chair n'est pas entièrement cuite.
2. Bien que mi-cuite la chair se détache sans difficulté et sans adhérence.
3. Verser un peu du mélange "Alien" dans la carapace.
4. Détailler la chair en escalopes
5. Placer les médaillons sur l'appareil.
6. A l'emplacement vide du coffre (tête- Rostre...) vous y placerez une garniture (souvent de légumes) ici topinambours simplement cuits à l'eau et juste liés à la crème.
7. Napper les médaillons avec l'appareil "Alien"
8. Avouez quand même que la couleur est très flashy...
9. Saupoudrer avec de la mie de pain fraîchement tamisée
10. ... Point trop n'en faut... La mie de pain permettra de limiter l'évaporation excessive suite à l'exposition à la chaleur du four.
11. Placer au four une dizaine de minutes (temps aléatoire selon le degré de cuisson précédent et les performance de votre matériel et de la vitesse du vent et de l'age du capitaine.. Juger de la cuisson au toucher. On doit ressentir une forme de résistance. Visuellement, le homard est prêt quand on remarque une fuite de liquide dans la carapace. A ce stade là la magie a déjà opéré.
12. Yesssssssssssss! La mixture "Alien" est passée du vert fluo à l'orange..."Corail" (CQFD).
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Pour conclure :
Un parfum subtil vous envahit les parois nasales. Lors de la dégustation, les arômes hybrides conjugués de la moutarde, du corail, de la chitine rendent à cette préparation culinaire ses lettres de noblesse par un équilibre gustatif indéfinissable. La moutarde cuite a perdu de son acidité. Le moelleux résistant de la chair du homard restée nacrée se laisse déguster avec sensualité. La surprenante beauté de ce cadavre de bête sous-marine ingrate, devient un Prince des Mers, un Charmant Prince, un appolon des mers... une oeuvre d'art. On dégustera le homard thermidor chaud mais pas brûlant, chaud mais pas tiède. Parfaitement. Si le Thermidor est bouillant c'est que la chair sera trop cuite. CQFD...
Retrouvez cette recette dans Techniques Fruits de Mer Recettes de Noël
Accords mets et (bonnes) musiques
On écoute "Walking On The Moon" du groupe Police......Police quand tu nous tiens...
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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